La Cayetana es el nuevo proyecto de Eduardo Soler (líder de Ver Sacrum) y su mujer Emilia, en su finca de Maipú, del mismo nombre, donde trabajan con métodos antiguos como fermentaciones en ánforas y con racimo entero, crianza biológica y concentrados en uvas clásicas.

“La Cayetana, casona del año 1865 que da origen a vinos únicos de proyectos garage (Ver Sacrum & La Cayetana). Viñedos, olivares y jardines secretos.” –Eduardo Soler.

El proyecto gira en torno a la idea de rescatar antiguas técnicas y estilos de vinificación mendocinos, con una mirada moderna, aunque sin integrar tecnología.

Bodega: La Cayetana.

Tipo: Blend Tinto. 

Línea: La Cayetana, Mezcla de Tintas.

Cosecha: 2019.

Composición Varietal: 40% Cabernet Franc – 40% Syrah – 20% Merlot (Cofermentados).         

Crianza: 100% en barrica de roble francés de 225  litros, por 12 meses. Luego, 8 meses en botella. Fermentación maloláctica (FML) espontánea.

Enólogo: Eduardo Soler.

Graduación Alcohólica: 14,5%

Región: IG Los Chacayes, Vista Flores, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza (1100 msnm).

Temperatura de Servicio: Airear a 14ºC - Servir a 18ºC.

Datos adicionales: Hubo maceración en frío con 10% de racimo entero. La fermentación se llevó a cabo con levaduras nativas, en recipiente de concreto de 5.000 litros.

Su entrada es amable y dulzona. Con un perfil frutal (frutas rojas y negras maduras) y notas herbales y especiadas bien marcadas. En particular, se destacan los pimientos. Presencia suave de barrica.

Es un vino con mucha potencia y volumen, pero fresco. Un corte de tintas muy bien amalgamado. De excelente textura y un paso limpio en boca. Con un balance extraordinario y un final persistente.

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.